字格絮語

今天兩道菜都是我掌鍋鏟，而且都有被其他學員稱讚，覺得很開心：）一組兩隻雞腿和一盤蛤蜊，一下就都被掃光了～
今天是泰式菜，所以辛香料和醬料很重要。

上個星期因為參加畢業典禮，請假一次。
這週就是課程的最後一次上課，全七週的課程其實過得蠻快的。

椒麻雞花比較多時間，主要是要先處理雞肉的調味。
下圖是兩道菜的所有食材。

然後再來是醃漬過程。
      

還有煎雞腿過程。
      

老師示範一樣用大中式炒鍋，但我今天都用平底鍋煮，也比較符合平時在家的料理習慣。用架子墊著煮。

炒蛤蜊其實很快，辛香料都炒出香味，蛤蜊讓牠燉一下，炒出來就很清甜。
      

小技巧分享：
*去骨雞腿會留下最後一小節骨頭，可以不用特地去除沒關係。今天老師要我們先片雞肉，讓腿肉的厚度平均，但是這個功夫不太容易。
*醃雞腿除了調味料醃15分鐘，最後下鍋前兩面都有灑麵粉（今天用高筋，但老師說沒有限定），再靜置約1分鐘。上網查資料，說是可以讓肉質更嫩。
*煎雞腿用小火慢慢煎，雞皮那面先下，將油逼出來、煎到脆脆很好吃。最後要吃之前再淋醬，避免皮軟掉。
​​​​​​​*整塊下鍋煎，起鍋前用筷子插看看，可以戳進去就是熟了。下鍋前、起鍋後都用廚房紙巾吸一下，吸水、吸油，切的時候拍切、不要用鋸的才不會皮肉分離。
​​​​​​​

*蛤蜊摸起來若沒有粗粗，代表攤商已經處理好，不用再吐沙。
​​​​​​​*薑末冷油冷鍋下，炒出香味後放蔥白，之後再加蒜末和辣椒（片狀）。
​​​​​​​*蛤蜊下之後，再加液狀調味料，等蛤蜊開得差不多，才放入九層塔與蔥綠，炒到九層塔熟即可起鍋。

​​​​​​​七週課程結束了，但我的煮食之路尚未結束：）