字格絮語

第五週的教學內容，是當初在考慮要上的課程時，最想學習的食譜。因為老公喜歡吃油飯，一直有想自己做做看，不過總覺得難度比較高，所以從沒動手。這次上課成品，大家都吃完好幾輪後，還剩下不少，我就外帶了一小碗回家給老公嚐嚐。老公覺得味道不錯，只是不喜歡薑。

台式油飯：先煮飯，老師選用糯米。等飯熟後，再炒料、最後加入飯一起炒。

涼拌海帶干絲有多加紅蘿蔔，增加味道和視覺效果。海帶和干絲基本上是熟的，所以只需要燙一下。

本來覺得涼拌應該不難，實際操作才發現，靈魂真的是調味料，調味料的比例不對、味道就會很怪，基本上說是必須均衡。

也是因為上了烹飪課，才知道很多中式（家常）料理，其實鹽和糖都加很多。自己做，才真切瞭解吃下肚的食物都放了什麼。

小技巧分享：

*老師說台式油飯的重點在，一定要有油蔥酥。用黑麻油炒料會很香，或者比較養生的作法，是用橄欖油炒料，麻油僅增加香味。

*香菇泡開後切絲。薑是為了調節、讓身體不那麼燥，也是切絲。

*糯米洗完瀝乾，老師很強調一定要讓內鍋裡的米沒有水分。煮好後，燜一下再翻鬆。

*炒料的過程，先下瀝乾的香菇，再下蝦米。然後下薑，鍋裡分兩部分，香菇和蝦米先推開，油份專心煸薑，讓薑吵出味道、外觀有些縮小。

*最後下五花肉，一定要選有油脂的肉，炒出來才香才好吃，肉下鍋之後，和其他料一起炒。

*接著調味，確定味道沒問題後，加入飯一起炒，飯入鍋後，其實就可以先關火了。飯和料、醬汁混合均勻即可，鍋鏟盡量不要切到飯粒，可以盡量用推的。

*裝盤前，再加一點點黑麻油提味。

*海帶干絲簡單燙1-2分鐘即可。因為紅蘿蔔是生的，所以要燙比較久。全燙熟後再組合，加調味料、慢慢試自己喜歡的味道。

*拌好可以放冰箱冷藏，要吃再拿出來會更消暑。

下週無法上課，會少學兩道，有點可惜。