字格絮語

今天真的放晴了，不過變成高溫，雖然教室有開冷氣，煮飯時仍舊汗一顆顆流，為了餵飽全家的媽媽（或爸爸，總之下廚的那位）真的很辛苦。

老師微調了課程，今天教炒麵。善於運用各種器具真的很重要，湯放電鍋煮可以省時間、同時間就炒麵，麵炒好就可以開飯。今天食材給得比較多，各組都還有剩下沒吃完，我也外帶了一碗湯回家。

今日菜譜：炒福建麵+青木瓜排骨湯。

原來青木瓜湯其實不難，需要備的料有，青木瓜、排骨、玉米、薑片。基本上了全部丟進內鍋，水蓋過料，然後外鍋兩杯水（量杯），按下去就可以等吃了，開關跳起後，加鹽調味，一鍋湯就這麼清清澈澈在你眼前。重點是排骨要先川燙，這樣湯才不會浮油末變混濁。

青木瓜對少女有豐胸效果，對熟女們來說，就是健康。這鍋湯設計得很有巧思，一碗就已經有澱粉、有肉、有菜，其實蠻方便的。

炒麵就比較需要技巧和記憶。步驟是，下肉絲、半熟後撈起備用，蔥白和洋蔥先下，接著下紅蘿蔔絲與高麗菜絲（切小塊也可以），炒熟後、一半留在鍋內一半預先盛起，下油麵、加一杯半的水，先調味後煨熟、蓋鍋蓋直至冒煙，接著放上肉絲與蔥綠，再次確認味道，蓋上鍋蓋再次等冒煙就好了。

小技巧分享：
*青木瓜老師是一顆分三等分，要我們先直切再橫切成小塊。玉米則是有點半切半鋸，盡量用巧勁不用蠻力來處理。
*排骨就是燒一鍋水，滾了之後下排骨，不用燙很久，肉變成白色就可以撈起，再清水沖洗後，直接放入內鍋。
*麵是是油麵，但是沒有加化學石鹼變成黃色，所以白麵要盡早冷藏、食用才不會壞掉，老師是在市場買的，全聯似乎也有，可以注意一下。
*老師喜歡食材的形狀一致，所以麵的配菜都切成絲。紅蘿蔔先切片再切絲比較容易，肉加調味料抓醃、放約10-15分鐘。
*重點是料要一直翻炒，還有麵要燜熟，調味料要讓麵體吸收，吃得時候才會入味。但麵也不能煮太久，否則底部會太焦或太乾。

不知不覺中，課程也已經完成一半了呢～