字格絮語

報名課程緣起：

之前就一直有想學做菜的念頭，也查了一些烹飪課程，大部分的價格都蠻高的，加上不確定自己會不會學不來，就擱著了。

最近高三期末考、之後就會進入自習課，壓力變小，所以又想起這件事了。這兩年多，有了自己的廚房，偶爾會自己做菜，尤其最近特別不太喜歡吃外食，晚餐常常自己簡單煮，又想起了這件事。查了高雄能接受的地點和課程價格，發現剛好隔週有新開的課程。

之前和老公各自準備了「365天存錢筒」，想存一筆錢去2020東京看奧運，後來去年轉念怕奧運人潮太過擁擠，就任性的先出發了。我的這筆錢就沒有動也沒有繼續存，所以月初心血來潮打開來看金額，點了一下剛好可以上兩期的課，馬上就報名了。

課程時間：

2020.05.12～06.23，每週二，高雄救國團裕誠分班。

課程心得：

今天是第一堂，剛要出門就下大雨，所以不小心遲到了。到達現場，共有11個學員，1個男生、1個日本女生，我們這組全是新生，其他舊生有的已經學很久。我帶了分隔餐盒，以為課後可以帶個小便當回家當午餐，結果只有筷子派上用場，因為煮完一下子就分食完畢了。

今天教的菜餚：銀芽雞絲、西班牙烘蛋。

4人一組，每組拿到的食材份量是老師分配好的。上課方式，則是老師先示範步驟，然後讓學員們練習並完成。

今天的流程是：老師先教怎麼切菜、肉，再教第一道烘蛋的作法，我們做完送進烤箱後，再做第二道。上課時間表訂是兩小時，今天時間非常剛好，做完也吃完還洗完餐具，也剛好到時間。

學姐們比較熟悉流程，還幫忙拍照與記錄食譜。

幾個學到的小技巧：

*烘蛋的調味，不要在蛋汁裡調，因為蛋液容易包覆調味料，所以常常吃蛋時吃到結塊調味料。解決辦法：可以加些許牛奶，調味料就在牛奶調好再倒進蛋汁混合，沒有牛奶就直接用飲用水。

*食材盡量都切成一樣大小，成品比較好看。若備得料太多，食材斟酌放進容器後，怕蛋汁液出來，所以可以烘完直接放回容器添色。

*烘蛋容器底部、側邊要先塗滿無鹽奶油，避免沾黏。或者直接用烘焙紙取代也可以。教學是用烤箱，若家裡有鑄鐵鍋，可以做出底部金黃頂部嫩滑的烘蛋，直接加蓋用瓦斯煮。

*買櫛瓜時，選表皮乾淨的，甜椒內部的籽和白白的部分可以去掉、比較不會苦。洋蔥外皮薄薄的部分直接撥掉、留下口感比較好的，可以撥成好幾層壓平切，比較容易切成絲狀。

*蔥白先下比較香，蔥綠最後下可以點綴。蔥的保存方式：買回來後不要去頭也不要洗，用兩個塑膠袋包得嚴實，不讓水氣進去可以放一個星期。（我覺得可以用保鮮袋比較簡單，最近還有點考慮自己種蔥。）

*原來豆芽菜去頭去尾就是銀芽。我沒有特別愛豆芽菜，所以還沒煮過這個食材，將豆芽菜泡在水裡，慢慢捏除頭尾，我們齊心做了應該有10分鐘。

*雞肉的順紋逆紋終於搞清楚了。這次雞絲，老師要我們用切的、順紋切，切得跟豆芽差不多大小。回家後查食譜，其實也蠻多人直接用手撕成雞絲。

*雞肉不管市場或超市買，料理前最好都用清水洗一下。今天的雞肉有打水，先加調味料，分兩次各加一茶匙的水打，還有太白粉，讓雞胸肉變得很軟。（之前有試過一次打水作法，但今天的成品口感非常軟，老實說我沒有很喜歡。想起前幾天看到索艾克在影片裡，有教水煮、乾煎兩種煮法，覺得看起來很軟嫩又有口感，也可參考。）

總結：

覺得還好自己之前有先動手做的經驗，所以上課時大部分都聽得懂，只是因為不熟練，還有一些步驟搞不太清楚，平時上網看影片學沒有人可以問，上課程就能請教經驗豐富的老師。同學們也都很和善，大家互相幫忙、分工，讓做菜變得比較有趣。

最後是學姐記錄老師的食譜：

  
提供參考。