字格絮語

運氣很好，前往第二堂課依舊是雨天，今天有在預估時間出發，不過附近不太好停車，所以到教室只剩不到五分鐘，剛上完洗手間出來、課程就開始了。

老師有自己的步驟，所以每次上課固定教學兩道菜，時間都差不多，今天洗碗花比較久的時間，但也沒有延遲太久下課。老師也不喜歡我們拍她示範的時候，強調不能錄音、錄影，拍照若拍到她的手部或身體也會不高興，所以上課的照片不多，就是好好專心聽講與動手烹調就對了。

今天只帶了一個小的（600ml）不鏽鋼圓餐盒，又輕又方便、如果要帶剩菜回家也有蓋子可以攜帶。

今日菜譜：絲瓜麵線、客家小炒。先奉上學姐的課堂筆記：

流程一樣是先洗菜、備料，然後因為麵線要處理比較久，所以先做這道。我們趁熱先吃了三組的味道，然後再做客家小炒，各組煮出來的味道真的都會有些微差異，這也是烹飪有趣的地方吧：）

這是所有食材。

還有烹調過程的一些記錄。

小技巧分享：

*絲瓜削皮要留綠色、不要削過頭變成白白的，因為綠色那層是它最富營養價值處，且留下綠皮、煮熟後的顏色也好看。切的時候用菜刀前緣，可以比較順手。

*絲瓜容易選到很老的，所以選購時，要挑顏色鮮綠、表皮粗糙，且蒂頭部分按壓時有彈性的絲瓜，最為新鮮軟嫩。

*蝦米要先泡開，蝦米水留著。如果吃素，也可以去掉蒜頭、蝦米，蝦米可換成枸杞、增添顏色。

*個人蠻愛吃麵線，所以當時看到課程表裡有這道時，覺得開心。其實我自己做過兩次絲瓜麵線，一次是麵線和絲瓜不同鍋，像處理義大利麵那樣，最後再將麵線放回平底鍋和絲瓜簡單拌炒；另一次則是一鍋到底，絲瓜半熟時放麵線，然後同時熟就能起鍋，個人覺得這個方式非常行雲流水、很喜歡。

*而老師教的作法，是麵線熟至透明，撈起泡冷水，然後將麵線捲成約一口狀大小，強調可以當成宴客菜、好看也好吃。然後絲瓜煮好後，才放置盤子正中央，走一個細緻路線。

*麵線曬乾時都有加鹽，所以煮時也不需再加鹽調味。各家麵線煮熟時間不太一定，可以拉起一根麵線觀察、只要已經呈現半透明，就代表煮熟了。

*現在上市場買肉，肉販會有三種機器，切片、切絲和絞肉。所以可以直接請老闆洗一下、用機器切絲，就不用自己切很久。

*今天醃的是豬里肌肉，跟上星期的雞胸肉醃法差不多，都是加調味料、水和太白粉後抓醃。肉至少醃15分鐘，也可以放冰箱冷藏讓肉更快入味。

*豆乾可以的話，平鋪在鍋底，慢慢煎至金黃，因為熟了會先盛起備用，所以一開始盡量煎至8分熟，會很香很好吃。

*魷魚建議買乾的回來自己泡，用千分之三的鹽水泡。皮比較拗口，建議可以直接剝除。

*加油或液體調味料，建議沿著鍋邊下、不要直接從中間加。

*調味料的測量，皆以平匙為主，鬆鬆的平匙，絕非尖匙，不要壓實、會過量。（另，學姐的筆記裡，鹽、糖都是以1/4匙計。）

刀工真的需要多練習，還有火侯控制，教室用的是生鐵鍋和特殊爐具，若在自己家通常用中火即可。調味料的拿捏也是門學問，還有食材何時下鍋與起鍋，都需要經驗判斷。

不過，自己煮感覺還是比較健康，也比較會願意好好吃飯。